可持續膳食,港人多不知!


為減低地球污染及氣候暖化等問題,近年社會提倡可持續膳食,鼓勵市民食得健康,惟港大民研及香港醫療專業人士協會的一個「可持續食物及膳食認知」調查發現,近千受訪者平均每週有六餐外出用膳或買外賣,然而大多對此認知不足,不知同學又認識多少?要推動「可持續膳食」又有何困難?


資料來源:綜合報道、國際糧農協會、香港大學民意研究計劃



「可持續食品」是甚麼?


「可持續食品」,即指食用的肉類、海鮮、蔬果、農作物、雞蛋、牛奶食品及調味等符合「7無原則」:無添加防腐劑、無被基因改造、無化學物、無催生激素、無添加荷爾蒙、無抗生素、無使用化學殺蟲藥和無使用化學農藥,從而減低對環境的破壞和污染,令人體及動物更健康。而從以下「可持續食品價值鏈開法原則」可見,「可續續食品」惠及經濟、社會和環境。



世界名廚和醫療界力推


瑞典名廚Ebbe Vollmer走訪本港十多間快餐店試食,發現食物的纖維量低,油、鹽、糖含量極高,且含大量添加劑,以及未有提供可持續食品予食客選擇。相反,他指家鄉瑞典已有過半奶類製品屬可持續食品,麥當勞亦有提供可持續食品餐單;即使其他歐洲地區亦有五至六間大型連鎖食肆提供可持續食物。


Ebbe Vollmer鼓勵市民培養吃可持續食品的習慣,並強調市民除了識食、識揀,還不可浪費,因可持續食品的每個部分都含豐富營養,如植物由葉、果實至根部都可用盡來烹調。事實上,日常實踐「可持續膳食」也可以很簡單,請看下圖:



醫專會創會主席江明熙表示,可持續食品對改善高血壓、中風、癌症等慢性疾病有幫助,建議市民改變飲食習慣。他又透露協會會推出「可持續餐桌膳食計劃」,目前已獲五間餐廳參與。另外,他期望今年內推出網上或實體版的可持續食物指南,供市民及業界參考。他亦建議餐飲業加入或標籤至少一項可持續膳食菜式供食客選擇,冀政府多推廣可持續食物,加強市民認知。

 

概念貫通


健康觀念

健康觀念指人們對於自己的身體的生理和心理保持健康狀態,遠離傷患危疾,機能得以正常運作的觀念,包括對健康知識的認知,對健康行為如飲食和衞生習慣、作息時間和運動量的理解等。在香港,港人雖關注個人健康,但對食得健康的認知不足,故少有可持續膳食的習慣。


健康生活與習慣

多做運動,不煙不酒,避免高糖、高鹽及高脂食物,並保持心境輕鬆為健康的生活習慣之一。不少醫學報告都明確指出,健康的生活與習慣能有效減低患上嚴重疾病的機會,如心臟病、癌症等。因此,醫專會建議市民改變飲食習慣,多選吃可持續食品。

 

相關概念


均衡飲食(Balanced Diet)

飲食文化(Culinary Culture)

健康觀念(Health Concept)

健康生活與習慣(Healthy Lifestyle and Habits)

 

詞彙選介


慢性疾病(Chronic Diseases)

飲食習慣(Eating Habits)

可持續膳食(Sustainable Diet)

可持續膳食(Sustainable Food)

 

思考問題


1. 香港的可持續膳食風氣較歐洲落後,試解釋背後原因。

2. 試評論可持續膳食於香港大規模推行的可行性。

 

參考答案


1. 香港在提倡可持續膳食方面較歐洲落後,原因如下:


市民認知不足:相對歐洲多國,港府以往沒有推廣可持續食物和可持續膳食的好處。從調查可見,逾七成市民都無聽過「可持續食物」和「可持續膳食」,以致「可持續食物」和「可持續膳食」沒有市場,發展亦較歐洲落後。


少食肆支持:有別瑞典已有過半奶類製品屬可持續食品,麥當勞亦有提供可持續食品餐單,以及歐洲地區也有五至六間大型連鎖食肆提供可持續食物,香港遲遲未起步,近年的「可持續餐桌膳食計劃」,目前只有五間餐廳參與。


2. 可行:

•環保飲食的風氣於全球蔓延,並廣為大眾接受。近年,愈來愈多年輕人傾向環保飲食,變相成為推手,有助可持續膳食大規模推行。

•當飲食界至醫學界都力推可持續食物和可持續膳食的好處,加上醫專會有計劃加強推廣,並邀食肆參與,情況就如近幾年推行的「Green Monday餐廳伙伴計劃」、「有營食肆伙伴計劃」,當參與的食肆愈來愈多,可持續膳食慢慢得以普及至大規模推行。

•由於注重健康的人愈來愈多,很多食肆都會有興趣以可持續食物作賣點,提供更多選擇吸引食客,令可持續膳食得以大規模推行。


不可行:

•市民選擇食肆時較注重食物味道,之後才是食材和營養,所以可以推算很多人只會貪一時之快和應可持續食品之好,難成氣候。

•當下,可持續膳食的推廣很難排在政府需要處理事項的前列位置。在沒有政府的大力支持下,可持續膳食很難大規模推行。

•很多餐廳在利潤極大化的前提下,並不會提供可持續食物以滿足食客需要。

•食肆若強調提供可持續食物,顯然食物價格會較高,令不少普羅大眾卻步。