綠色飲食的意義與發展


香港夏天愈來愈熱,全球海岸潮漲的水位愈來愈高,氣候暖化帶來的生態和環境問題已成為全球的關注點。究其原因,有學者認為不能單一歸因於大家推動環保不力,而是大眾的飲食習慣和文化也在破壞環境,引發生態和氣候危機。

為此,近年有人提倡綠色飲食(c)且備受追捧,因為它不但讓人在進食時顧及對環境構成的影響,同時亦是一種相對健康的飲食模式,對我們以致下一代的發展百利而無一害……

何謂綠色飲食? 一般人以為綠色飲食就等於多菜少肉,又或者吃全素,其實這只不過答對了一部分。它又稱為「環保飲食」,是低碳生活的一種。它以滿足自身飲食需求為基本條件,是對符合人體健康同時保護環境的飲食習慣的統稱,一般也包括購買綠色食品和有機產品。 推廣綠色飲食的理由 ‧保護生態及環境 聯合國糧農組織指出,全世界18%的溫室氣體來自畜牧養殖業。每生產一公斤牛肉便會排放36.4公斤二氧化碳。此外,牛和羊在消化過程中也會釋放大量甲烷,這是一種比二氧化碳強25倍的溫室氣體。所以,減少吃肉是減少個人溫室氣體排放最容易、最直接的方法。


而且,全世界的農業用地約有50億公頃,其中68%用於牲畜養殖。地球之友更估計每年約600萬公頃森林和濕地被改成農田,大部分被用作飼養牲畜或種植牲畜飼料。假如我們都變成素食者,在理想情況下,我們至少能讓80%的牧場變回草原和森林,令更多植物吸收二氧化碳,減緩氣候變化。而且,把牧場變回天然棲息地可以增加生物多樣性。 還有,畜牧業消耗很多水資源,例如:生產一斤米需要229升水,可是生產一斤牛肉需要9,000升水。綠色飲食鼓勵使用天然農耕方法,有助減輕土壤污染,使土壤維持和恢復生命力,增加農作物種植地和其周邊生物的多樣性。 ‧保障人類健康 現今一般食品的生產過程中,可能使用了大量農藥、化肥和添加劑等化學物質。而綠色食品在所有生產、處理和加工的過程中,都限制使用化學物質,較有利人們的健康。 ‧人道考慮 推廣綠色飲食,減少每餐的食肉量,甚至改為吃全素,可減少動物被密集圈養和宰殺的痛苦。 如何實踐綠色飲食? ‧拒絕吃不可持續的海鮮 很多海魚因為過度捕撈而瀕臨滅絕,例如金槍魚(尤其是藍鰭、黃鰭和大眼金槍魚)、鰻魚、大西洋鱈魚、鯊魚、智利鱸魚(南極鱈魚)、大比目魚和鰈魚等。如果我們不積極實施限制捕撈這些魚種的措施,牠們很快就會永遠消失。作為消費者,我們至少可以拒絕進食這些瀕臨絕種的魚類,減少市場需求,期望能帶來改變。 ‧推廣「光盤」,反對「食剩」 所謂光盤,就是吃光你盤子裡的東西。有中國統計指,如果全國平均每人每年減少浪費0.5千克糧食,每年可節能約24.1萬噸標準煤,相應減排61.2萬噸二氧化碳。全國平均每人每年減少浪費0.5千克豬肉,每年可節能約35.3萬噸標準煤,相應減排91.1萬噸二氧化碳。 ‧出外用餐時,自備餐具 到餐店外賣食物時,自備餐盒;用餐時拒絕使用即棄餐具,都是保護森林資源的簡單方法。 ‧辨別「想吃」和「需要吃」 綠色飲食講求「可持續發展飲食」,要肩負起這道德責任,就要分辨「想吃」和「需要吃」。人們追求口腹之慾是因為「想吃」,但在追求「好味道」的過程中往往浪費大量食物。所以,實踐綠色飲食就要依據生理上的「需要」來決定飲食,不要超出需要。

全球如何推動綠色飲食文化? ‧設立國際素食日 每年11月25日是國際素食日,又稱世界無肉日,源自一個印度節日。在這天,市民需要全日茹素或者有一餐吃素。近年隨著低碳飲食的新潮流興起,素食日亦漸漸發展為一個世界性節日。當日,世界各地許多屠房會停宰;醫院、監獄等的飯堂只會供應全素餐單。據統計,在2017年就有超過950萬人響應這節日,提倡綠色飲食,推廣健康和環保的飲食習慣。 ‧制定《食育基本法》 日本於2005年制定了《食育基本法》,認為食物教育是智育、體育、群育的基礎,強調透過校園與社區的結合,讓學生體驗農事,親自種菜並煮食,從而理解食物從土地到餐桌的過程,培養感恩的惜食之心。此外,日本政府更在校內安排「營養老師」,除了為學生提供營養課外,還要協助日本語和數學科等老師安排跨學科活動,例如計算碳足跡,將更多食育的概念融合在課堂教學。小朋友也因此從小培養減少製造廚餘的習慣。 ‧提倡「綠色周一」吃素活動 美國民間組織於2003年開始「周一無肉日」活動,提出保護環境、保護個人身體健康和改革工業式畜牧三大目標。活動邀請人們在周一不吃肉並贈送無肉菜單給網友。此舉獲多個醫學院支持,現時活動已經獲得約40多個國家的支持和參與。如法國就有社會心理學、人類科學學者和國家農業研究所主任響應,並獲得法國影星簽名且身體力行支持。支持者相信,如果人們從周一食素開始,逐漸減少食肉,可成為一股不可忽視的環保力量。 香港方面,楊大偉創辦社企Green Monday,因應港人逢周末喜歡吃喝玩樂,鼓勵大家在周一茹素一天,並養成習慣,從而逐步減低個人碳足跡。原來,若香港每人只要每星期有一天不吃肉,一年減少的溫室氣體排放量就相等於86,000輛汽車的排放量。

推廣綠色飲食背後的困難 ‧發展中國家的憂慮 正當有人認為綠色飲食百害而無一利,卻有專家分析綠色飲食在發達國家的確會帶來各種環境和健康方面的好處;但在發展中國家,這反會加劇其貧困程度。因為要實踐綠色飲食,人們必須尋找與肉類營養相當的替代品,但那些替代品,如綠色食品的價錢較高,不是人人都能負擔。此外,由於不少發展中國家的牧場都已經嚴重退化,環境重建和農業轉型都需要大量人力物力,還需要幫助畜牧業工人轉行,這些問題會成為她們政府的施政難關。


‧削弱傳統民族文化

全世界約有1/3的土地是乾燥和半乾燥的牧場土地,只能用來養殖牲畜。有學者指出那些環境如不養殖牲畜,可能就不適宜人類居住,比如蒙古和西北非洲。此舉不但打擊遊牧民族的生計;而且,飼養和食用牲畜長久以來是那些民族的象徵和傳統,失之很可能就此失去其文化身份。

‧綠色食品尚未普及

綠色飲食的前提,是要選擇綠色原材料的、無公害的天然食品。但由於這些食品的售價比普通食品高,現時仍未獲大眾普遍接受,使綠色食品的市場空間受到很大限制。同時,由於社會的環保意識還未成熟,綠色飲食至今仍未得到大眾廣泛支持,更像是時興一會兒的潮流。

‧業界態度不一和缺乏實踐決心

目前,敢於實施綠色餐飲的企業,大多對社會有強烈的責任感。這些企業敢為人先,率先在行業內進行示範,起了積極作用。但由於企業對綠色飲食的認識和接受程度不一,有些企業甚至雷聲大、雨點小,對綠色飲食淺嚐輒止,令它未被進一步推廣。

‧傳統觀念和習俗制約

綠色飲食打破了不少地方的飲食常規和文化,故最大問題是它衝擊人們的傳統觀念、習俗。以中國人為例,廚餘對他們而言是好事,還美其名曰「富富有餘」,若參加飲宴,傳統更要求刻意食剩,以顯示主人闊綽;而餐後面對剩餘飯菜卻羞於打包帶走,以免顯得貪心、不夠大方。在烹調手法上,亦常常強調味道而不是營養。這些不是根據需要,而是追求口腹之慾和遵從習俗的做法,最終造成浪費,以致「消費不浪費」的綠色飲食觀念難以確立。

總括而言,保護環境和維持可持續發展關乎全人類的福祉,而綠色飲食的倡議,正好告訴我們能憑一己之力減少排放二氧化碳和耗用天然資源,問題是我們有否肩負這個責任的決心。當然,從上文可見,要身體力行也要面對各種各樣的困難,因此各地政府也有責任儘快制訂相關的法律法規,加強公眾教育,以協助綠色飲食文化落地生根,開花結果。

 

概念貫通


生活風格

生活風格於二十世紀中提出,意指不同社群透過消費、工作和 語言等表達出來的生活模式和喜好,藉以彰顯個人品味、社會 地位和文化身份。生活風格通常與個人收入和文化資本相關, 透過以金錢支付的消費行為和借助文化資本建立的個人品味, 不同階層的社群嘗試展現不同的生活風格。近年,綠色飲食雖 形成風潮,甚至成為彰顯個人品味、文化的方式,但也是透過 高消費行為而建立,未有真正普及。


低碳生活

低碳生活是指在日常生活中減少能量耗廢,從而減低二氧化 碳排放量。最簡單的做法是省電、省氣,即各類化石燃料、 如汽油、天然氣等和廢物回收。過去,提倡低碳生活主要在 於節省能源,如關掉不需要的電器、使用有能源標籤的電器 和乘搭交通工具等,近年顯得較多元,如呼籲大眾減少去旅 行或建立綠色飲食習慣等,可見低碳意識逐步融入生活的不 同面向。

 

相關概念


環境保護 (Environmental Protection)

生活風格 (Lifestyle)

低碳生活 (Low Carbon Living)

可持續發展 (Sustainable Development)

 

詞彙選介


《食育基本法》 (Basic Act on Dietary Education)

廚餘 (Food Waste)

周一無肉日 (Meatless Monday)

過度捕撈 (Overfishing)

 

思考問題


1. 試歸納哪些因素會窒礙全球綠色飲食文化的推展?

2. 你是否認同在推動綠色飲食文化上,餐飲企業較政府應該負起更大責任?試參考資料,解釋你 的答案。

 

參考答案


1. 窒礙全球綠色飲食文化推展的因素文化因素:不同國家的飲食文化有別,綠色飲食觀念與不少地方的飲食習俗有衝突,難在全球普及。

成本效益:由於綠色餐飲服務涉及較高的營運成本,食肆未有推廣綠色飲食文化的強烈意欲。

國家利益:雖然推廣綠色飲食能對市民的健康和環境可持續發展帶來正面影響,但對部分以畜牧業為主要經濟動力的國家而言,綠色飲食的風氣會令大量畜牧業工人失業,而且令國家收入大減,故她們大多拒絕推廣。

2. 認同

企業責任:不環保的飲食文化源自餐飲企業提供不環保的餐飲服務,因此,由它們帶頭推動綠色飲食文化是責無旁貸。

跟進能力:餐飲企業可透過改變服務模式,以及按食客反應直接推動和改善綠色餐飲服務。

創造氛圍能力:餐飲企業過往按食客的心態,成功吸引他們消費,如今應履行企業責任,透過營運策略糾正大眾的飲食習慣。

不認同

政府責任:推動綠色飲食文化有助環境可持續發展,亦影響公眾健康,屬於政府須承擔的公共責任。

餐飲企業利益為先:企業的首要目的是賺取利潤,推廣綠色飲食只是發展策略而非責任,若無法憑此獲利便要放棄。

創造氛圍能力:政府擁有較多權力和資源,可從多方面向大眾宣傳綠色飲食,成效較企業顯著。