飲食習慣關乎可持續發展……

談到可持續發展,很多時會聯想到一些環境問題,如空氣污染、全球暖化等,但有否想過一些日常生活習慣,如飲食習慣,也是與可持續發展息息相關的。


例子一:瀕危藍鰭吞拿有價有市


若不是疫情關係,香港連鎖壽司店每年會在東京築地魚市場的首場拍賣會中,高價競投「日本一」(即藍鰭吞拿),讓港人品嚐藍鰭吞拿的味道。由於香港壽司店加入競投,「日本一」的價格由2008年的607.2萬日元,上升至2012年的5,649萬日元;而2015年的價格回落至451萬日元,其中一個原因是藍鰭吞拿的供應增多,但於2019年卻創下最高競投價3.3億日元(約2,484萬港元)。在有價有市的情況下,漁民加強捕捉藍鰭吞拿,令食肆可用較平價錢售賣,但這對藍鰭吞拿又有甚麼影響?



至今,北方藍鰭吞拿魚於「國際自然保護聯盟」(IUCN)紅色名錄被列為「瀕危」,而南方藍鰭吞拿魚成年魚數量則被列為「極度瀕危」。研究顯示在過去40年間,北方大西洋藍鰭吞拿魚的數量下跌了最少51%,情況相當嚴峻。歸根究柢,還是飲食習慣惹的禍。



據網上銷售藍鰭吞拿的宣傳,藍鰭吞拿的脂肪分布平均,入口魚香芬芳四溢,而且肉質柔軟,難怪愛好魚生的日本人皆喜愛藍鰭吞拿。由於市場價值高,引來世界各地的漁民捕捉,加速藍鰭吞拿走向瀕危絕種。一旦牠們絕種,便會影響生物多樣性,為可持續發展帶來嚴重後果。


▶ 到底我們應否禁食藍鰭吞拿,以解決牠們瀕臨絕種的問題呢?有甚麼方法既可滿足人類的飲食習慣,而又能令藍鰭吞拿不致滅亡?


改變飲食習慣是其中一個可行方法!但這並非表示我們要放棄進食藍鰭吞拿,而是進食替代品,即養殖的藍鰭吞拿!據報導,日本養殖的藍鰭吞拿,其肉質和味道與野生的相差不遠;假若人工養殖的受市場歡迎,對野生的需求會相應下降,漁民爭相捕捉的誘因也隨之而減少;這可讓那些野生品種持續生存而不致滅亡。


例子二:吃他國美食污染環境


香港美食匯聚,我們經常出外用餐,但有否想過各種食物的里程,以及隨之而來的污染,都與可持續發展及全球暖化有關?


所謂「食物里程」,就是指食物由生產商的生產點,運輸到消費者手上的運輸距離。當中除了計算食品材料外,也需計算食品生產過程中,各類成分及包裝材料的運輸距離總和。網絡提供有關計算器。運輸距離和污染有直接關係;在運輸過程中會排放污染物及二氧化碳,導致溫室氣體出現,加速全球暖化。



▶ 為了改善食物里程的問題,我們該如何改變飲食習慣?


低碳飲食是解決方法之一。食物里程代表我們吃得遠,即食物來自世界各地,而低碳飲食則代表我們吃得近,儘量少吃來自遠方的食材。此外,還有一些原則,如選擇當季食材、在地食材、包裝簡潔及少加工的食材等,都是實踐低碳飲食時須考慮的原則。而在這些原則下,可選的食材有限,不能隨心所欲,挑吃個人喜愛的食材。



總結藍鰭吞拿及低碳飲食的經驗,若要成功推動可持續發展,首要的是從個人生活入手,放棄一些原有的飲食習慣及選擇,改為一些較符合環保及可持續發展原則的方向來挑選食材,令可持續發展的意識不知不覺地滲進日常生活中。


▶ 可持續意識如何可發展起來?


個案一:環保組織發動無翅婚宴


在中式婚宴上,為表示對賓客的尊重,我們常選吃魚翅湯。當中的魚翅,來自鯊魚的魚鰭。根據一個保護鯊魚網站中的錄像,漁民捕獲鯊魚後,便把當中最有經濟價值的魚鰭如背鰭、側鰭及尾鰭等割下,在市場出售,剩下的魚身,因沒有經濟價值,很多時被拋回大海,成為其他海洋生物的食物。「捕鯊割鰭」已在歐盟及美國被禁止了,美國加州更在2012年開始禁止擁有及售賣魚翅。但是香港的情況又如何呢?


在香港,尚未有法例禁止「捕鯊割鰭」,更沒禁止銷售魚翅及相關產品。但政府在2013年9月發出新指引,承諾於公務酬酢的菜單中,剔除藍鰭吞拿、魚翅及髮菜三款食品。此舉顯示政府非常著重由食物所衍生的可持續發展問題。


其實,最先是由環保組織如世界自然基金會等帶動整個無翅意識,且要求政府加入無翅行列。經過幾年努力後,無翅婚宴的意識提升不少。近年本港積極推動環保無翅宴會,世界自然基金會香港分會(WWF)引述2020統計處數據指,過去十年本港魚翅入口量已下降70%。


此外,護鯊及無翅行動更曾擴展至校園。2011年一個名為「保護鯊魚運動」招募了1,000多名中小學生成為「獲鯊大使」。而根據世界自然基金會的網頁,不少酒店、中式酒樓已提供無翅宴會;工商業機構承諾公司不會出售或購買魚翅產品。上述各樣護鯊及無翅意識的出現,實在是社會各界大力推動下的成果。



個案二:宣傳推廣VS立法


從上可見,成功推動環保意識、護鯊及無翅意識從而改變飲食文化,有助香港實踐可持續發展。而在香港推動環保意識,過往多是通過立法,如停車熄匙;或是透過經濟誘因,如徵膠袋稅而進行的。


至於推廣無翅意識就不同,由於魚翅售賣涉及商業活動,如採用立例禁止,會破壞香港自由營商的環境。而經濟誘因對此亦沒有多大作用,不能用罰款來應付魚翅宴會。幸好還有教育、宣傳推廣無翅宴會,當中非政府組織的角色不容忽視。如世界自然基金會首先提出無翅宴會的概念,然後推動酒店及食肆向消費者提供無翅宴會。另一方面,它們又向政府及工商界呼籲停止在宴會上食用魚翅,令無翅宴會的範圍擴大,並起帶頭作用,形成一股風氣。而當無翅概念推出了一段時間,市民多了無翅的意識,突破的空間也漸漸出現。雖則傳統中式婚宴常設魚翅湯款客,但在環保意識抬頭下,改變傳統習慣為迎接環保潮流的人漸多,無翅宴會就成了另類選擇。


總括而言,若要可持續發展成功,先要由個人做起,改變一些生活及飲食習慣,以較環保的方式來生活。而個人的可持續發展意識則有賴教育及宣傳推廣,長期的教育推廣讓意識潛移默化,慢慢改變固有看法,最終達致可持續的生活習慣。




概念貫通


經濟全球化

在全球化的影響下,各地的經濟活動比以往緊密,而全球市場在遵從自由經濟的原則下,貿易交流不再受地域疆界影響,而且容許資金自由流動。全球生產關係的緊密性,有可能加強部分國家在國際貿易關係上的依賴,當生產關係其中一環出現問題,便會為全球的生產鏈帶來連鎖效應。

可持續發展

聯合國環境與發展世界委員會定義為「既能滿足我們現今的需求,又不損害子孫後代,且能滿足他們需求的發展模式。」這亦指平衡經濟、環境與社會三方面的發展模式。




相關概念

環境保育(Environmental Conservation)

經濟全球化(Economic Globalization)

環境污染(Environmental Pollution)

可持續發展(Sustainable Development)




詞彙選介

飲食習慣(Eating Habits)

環保意識(Environmental Awareness)

低碳飲食(Low-carb Diet)

宣傳(Promotion)



思考問題


1. 參考資料,指出及說明立法規管停止香港人進食魚翅的利與弊。

2. 非政府組織在推動可持續發展的角色是怎樣的?



參考答案


1. 利:

• 短期即時見效,停止相關進食習慣。

• 長期用立法方式來改變進食魚翅或瀕危物種的觀念。


弊:

• 影響相關行業的經營情況。


2. 非政府組織在推動可持續發展的角色如下:


教育社會:透過網上平台及教育項目來教育社會人士有關知識。


監察者:監察社會可持續發展的情況,遇有問題便發聲。


可持續運動組織者:組織不同的可持綾發展運動,推動社會可持續發展。


消息聯繫者:透過國際網絡,把世界最新的可持續發展消息及關注點帶來香港。